手機瀏覽中華飲品屆
對于普洱調(diào)制茶飲，市場反響并非想象中那般熱烈，業(yè)內(nèi)人士表示還需要一段時間培育市場，當下需要做的是將普洱茶飲的口味調(diào)制到最佳，這是一個摸索階段。
今天我們將為大家分享來自廣州大益茶庭產(chǎn)品經(jīng)理陳培瑩，對于普洱調(diào)制茶飲的一些經(jīng)驗和心得。
普洱茶的分類和口感
普洱生茶是未經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵處理，而制成的茶。
生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
普洱熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝，通過控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的茶。
普洱熟茶在制作過程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無苦澀感。其養(yǎng)胃護胃功效顯著，并且晚上喝了也不會影響睡眠。
生茶與水果更搭
普洱生茶（以下簡稱為生茶），因為它是以曬青為主的制作工藝，新制的生茶發(fā)酵度和綠茶類似，所以普洱生茶有“特種綠茶”之稱。
但較之綠茶，生茶的香氣更加濃烈，有煙香、果香、花香和冰糖香等，一般有明顯的苦味和澀味，口感刺激性強烈，回甘生津快。
因此，可以選用花果香的生茶搭配果味濃烈的水果做水果茶，如金桔、檸檬、百香果等，使果茶的中后味更加飽滿，會出現(xiàn)與搭配綠茶不同的感官體驗。
熟茶做奶茶需搭配生茶
普洱熟茶（以下簡稱為熟茶），經(jīng)過一段時間的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)變?yōu)樗乒饒A香，紅棗香，檳榔香等，年份越久，還有陳香，這種香味是令人愉悅的香氣。
其次，熟茶的口感柔順，滋味醇香濃郁，有甜香，基本無苦澀感。較之紅茶和烏龍茶，熟茶做調(diào)飲，特別是奶茶類的，會顯得香氣不足，茶感的飽和度不高，但順滑度會比較好。
要彌補熟茶香氣不足的方面，可以適當做一些拼配，個人認為比較好的拼配方式，是與生茶按一定比例拼配，能整體綜合體現(xiàn)出普洱茶的特殊香氣和特別順滑的口感。
拼配時會從2個方面考量，要求奶茶順滑度高時，熟茶的比例就高，占比約80%。若要茶味濃一點，生茶比例則高，但不能超過50%，否則會影響順滑度。
另外還可以與一些花草進行拼配，如大益出品的玫瑰普洱、菊花普洱和陳皮普洱等均是以熟茶搭配花草的方法拼配而成。
個人認為選擇天然的干花會比加香精拼配更優(yōu)勝，因為天然干花的香氣比較淡雅，不會掩蓋掉熟茶的茶香，香精過于濃烈，和熟茶結(jié)合會產(chǎn)生讓人不愉悅的味道。冷熱普洱口感差距大
普洱制作奶蓋，無論是選用生茶、熟茶其實都可以帶來全新的體驗。
從概念上講普洱具有去油膩的效果，當普洱與奶蓋結(jié)合，奶蓋的油膩很容易被忽略，這可以當作一個銷售賣點作為推廣。
但需要注意的是，在選擇熟茶制作奶蓋時，陳香型的普洱并非是最佳選擇，制作的奶蓋茶味道會比較奇怪?？梢赃x擇棗香型、桂圓香的普洱試試。
普洱茶的熱飲和冰飲口感差比較大。茶飲店在制作飲品時通常只用一種茶基。這就會導致一個問題，冰飲的口感會比較和諧，但熱飲就難以恭維。
所以，門店制作為了達到最佳口感則需要對產(chǎn)品進行調(diào)整。1是只做冰飲，2是制作兩種不同的茶基，熱飲的普洱茶其濃度需要低一些，冰飲則需要高一些。
—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
