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接近年末，這一年“收成”怎么樣？
曾有咖啡館主吐槽：年中的時候給自己定了個小目標，今年要掙5萬，現在還差8萬…
即使創(chuàng)業(yè)者趨向理性，大多還是心有戚戚，一年下來還是且掉坑且成長著，一起來圍觀這樣的日常——
在開始之前，先做個調查：
1
一入餐飲深似海…
先看兩張對比圖——
▲有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉創(chuàng)業(yè)前&創(chuàng)業(yè)后 （瀟灑策劃人/年吃一噸蝦）
▲豆撈坊（鄭州）潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人夫婦創(chuàng)業(yè)前&創(chuàng)業(yè)后 （留學生活/坐三輪車找牛）不知創(chuàng)業(yè)開咖啡館的諸位是否也會覺得“撒下兩行辛酸淚，于我心有戚戚焉”？
與做餐飲的目的性相比，選擇開咖啡館的，理想主義色彩可能更濃一些，不知道你有沒有給自己做過開咖啡館前后的對比（PS：歡迎給咖門發(fā)對比圖，期待圍觀）。
但是，在這個江湖里幾個月摸爬滾下來，也都慢慢懂了“不能光驕傲還得鎮(zhèn)得住老炮，不能只拼思想還得干趴流氓”，對行業(yè)從俯視到平視，再從平視到仰視，想跳過哪一步，都是跳坑。
2
不管裝備如何，都是邊“跳坑”邊升級
先來看個普通版本的咖啡館經營案例——
大約20天前，小海給自己新開的咖啡館算了一筆賬（你的年底賬算得怎么樣了）：
簡化大類金額學習費用14500裝修49691房租和押金26880電力設備38939書籍7800家具7983零碎器具2000裝飾零碎2655前期宣傳2300合計152748
▲這是店開張之后投入的明細
然而開業(yè)兩個月的收支是這樣的：
▲以周為單位計算，開業(yè)兩個月
小海之前在上海工作，也是和很多人一樣“想開家自己的咖啡館”，回到家鄉(xiāng)的小城開了這樣一家店?？v使做好了準備，算得上樂觀，但冷冰冰的數字下，得出的感受和結論是：盈利非常艱難。
再來說個“高開高打”，發(fā)展勢頭比較迅猛的——
兜兜之前是公司金領，大學泡過各種咖啡館，后來出差北京在方家胡同碰上參差咖啡后，創(chuàng)業(yè)夢再度被激活，正式開始做自己的品牌。
啟動資金來自積蓄和透支的嫁妝錢。
▲連嫁妝錢都放進去…
她專門上咖啡培訓課，選著名品牌策劃孵化公司陪同考察市場、選品類、設計品牌、評測產品和裝修店面，產品研發(fā)和日常運營交給專業(yè)咖啡工作室。正式營業(yè)當天賣出700杯招牌拿鐵咖啡，純奶用了將近200升。
開業(yè)半個月后，就有資本方主動登門談注資。
兜兜卻陷入另一個難題：強勢資本方提出了苛刻的條件——按照原始投入資金1:1做股份，注資后占近80%股份，并且運營管理權要交給資本方的專業(yè)團隊?！熬芙^了這次機會，靠自己咖啡館可能很長時間都不能擴張，但接受資本條件本質上等于出局”。這是兜兜最近的糾結，希望自己的占比大一些，但談判依然很艱難。
3
“炮灰”俱往矣，經驗何在？
更有甚者，成了餐飲創(chuàng)業(yè)潮中的炮灰。比如成都紅牌樓附近某養(yǎng)身能量精品餐廳，卡通裝修和主打產品試營業(yè)在朋友圈刷屏，讓跨界而來的老板盲目樂觀，結果正式營業(yè)半年后關店，虧了60萬。
再比如某朋友，因為迷妹情結和迷戀強IP，前后投入150萬加盟某名人餐廳，結果四個月不到關張大吉，在朋友圈里消失匿跡。事后復盤，這些把店開死的創(chuàng)業(yè)者，身上不乏“眼高手低”的共性：
▲掉進坑里出不來的，輸在了各種各樣的硬傷上
創(chuàng)業(yè)者往往是硅谷“精益創(chuàng)業(yè)”的信徒——講究用最小代價、最快速度獲得認知，在市場中投入極簡的原型產品，以最小成本驗證產品是否符合用戶需求，再快速迭代優(yōu)化產品，形成品牌勢能，建立競爭壁壘。
▲不妨比照曲線，看自己走到了哪個段位，似乎還可以安慰一下當下的悲傷
但現實里，不是每一個創(chuàng)業(yè)者，都能完整的走完這8個階段。
最后，就想問問你這一年賺得怎么樣，明年打算給自己定個什么目標？
— End —
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